韓国の味噌「テンジャン」の魅力と日本のみその関係！

テンジャン君と納豆ちゃんの結婚戦争

勇敢無双のテンジャン（「味噌」の意）君（韓国人男性‐イム・ジュファン）と、無限の愛をもつ納豆ちゃん（日本人女性‐秋葉里枝）が繰り広げるラブストーリーで、視聴者の日韓国際結婚に対する興味をかきたてたドラマです。

テンジャン

では、なぜ韓国人男性を「テンジャン」にたとえたのでしょうか？

日本に長く住んでいると、日本のテンジャンや納豆の味に慣れていく一方、韓国のテンジャンの味を忘れてしまう時があります。

同じ材料でつくっているにもかかわらず、「みそ」と「テンジャン」の調理方法や味には大きな違いがあるのです。

沸騰させた後に入れて、溶かしたらすばやく火をとめる日本の「みそ」に比べ、韓国の「テンジャン」は、最初にテンジャンを入れてじっくり煮込まなければなりません。

煮込めば煮込むほど、風味と深い味わいがでる韓国のテンジャンチゲ（味噌鍋）は、においもまた強烈で長く残ります。

テンジャンとみその違い

韓国のテンジャンのにおいがきつい理由は、作る過程で「メジュ（大豆をゆでてつぶした後、小さな塊にして寝かせ、乾かしたもの）」を発酵させるからに他なりません。

メジュにはコウジカビが生えるが、このコウジカビは人体に全く害がないだけでなく、カンジャン（醤油）やテンジャンをつくるのに必要な酵素にもなります。

このコウジカビからフレミングがペニシリンをつくり、第2次世界大戦の時に多くの負傷兵の命を救いました。またイギリスのチャーチル首相の肺炎も治療したそうですよ。

テンジャンとカリウムの関係

しかし、テンジャンには大量のナトリウムが含まれています。そのため過剰摂取した場合、高血圧の原因にもなってしまいます。

だからテンジャンチゲには、玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ等、野菜をたっぷり入れて煮込むのですね。

韓国の男性をテンジャンにたとえた理由は、メジュのコウジカビのように病気を治療する一方、ナトリウム過多のため、高血圧の原因になることもある性質を持っているからではないかと思われます。

だからテンジャンには必ずカリウムが必要ですね。ナトリウムを薄めるカリウムはテンジャンの良さを生かしてくれるぴったりの相棒だと言えるでしょう。

体にいいと言われるテンジャンも、カリウムがなくては自分の価値を発揮できないように、勇敢無双な「テンジャン君」も無限の愛をもつ「納豆ちゃん」なしでは、あんこの抜けたあんぱんも同然なのです。

日本のみそ＝微笑

日本のテンジャン「みそ」は、韓国語では「微笑(미소：ミソ)」という意味です。大豆ひと粒ひと粒が完全につぶされて自分の形はなくなり、「テンジャン」という名のもとにひとつになっています。

そして人々に「미소(微笑)」をプレゼントしてくれるのです。

私は「미소(微笑)」をプレゼントしてくれる「みそ」を心から愛しているのです。

ハングルドットコム教室

이게 무슨 냄새야? （イゲムスンネムセヤ？）これ何のにおい？

된장찌개 끓였어. （テンジャンチゲクリョッソ）テンジャンチゲつくったの

会話

성광：이게 무슨 냄새야? (イゲムスンネムセヤ？)
これ何のにおい？
미례：된장찌개 끓였어. (テンジャンチゲクリョッソ)
テンジャンチゲつくったの。
성광：와, 냄새 끝내주는데. (ワ, ネムセクンネジュヌンデ)
わぁ、におい最高だね。
미례：자, 맛 좀 볼래? (ジャマッチョムボルレ？)
じゃあ、味見してみる？
성광：와! 정말 맛있다. (ワ！ジョンマルマシッタ)
わぁ！本当においしい。